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烹饪书籍:当那种耸人听闻的新研究发现并非如此

<p>健康领域的媒体报道很少引起人们关注食物和癌症之间新关联的尖叫头条</p><p>兴趣程度是可以理解的</p><p>据估计,如果改变我们的生活方式,大约三分之一的癌症(仅澳大利亚每年大约40,000例)就可以避免</p><p>随着吸烟,肥胖,饮酒和日晒,饮食是这些可改变的风险因素之一</p><p>谁能忘记最近关于培根等加工肉类对癌症风险的恐慌</p><p>还是早些时候对化学品接触风险的恐慌</p><p>想象一下,当国际癌症研究机构和世界卫生组织发布他们即将对咖啡与癌症相关的证据进行审查时,恐慌即将来临</p><p>报告这些发现的一个常见错误是将证据强度与风险程度混淆</p><p>本周,我们发布了大量报告,表明“新”研究将油炸食品的消费与癌症联系起来</p><p>所有大惊小怪的主要来源似乎是本周末在英国发表的报纸报道,随后在全球重新出版,包括澳大利亚的先驱太阳报和星期日时代</p><p>许多衍生报告出现在电视,广播和网络上,并在社交媒体上广泛分享</p><p>但这是问题所在</p><p>这些媒体报道都没有专门针对任何新的科学出版物</p><p>我对周日报纸上的大多数医疗/健康文章持怀疑态度,他们的生活方式和健康部分充满了几乎没有伪装的广告</p><p>当快速搜索PubMed或Google Scholar数据库没有显示任何关于该主题的新研究时,我决定深入挖掘一下</p><p>引用专家Martin Groonvelt教授认为,媒体报道可能是指他为美国石油化学家协会出版的行业杂志撰写的2014年文章</p><p>这不是同行评审的期刊 - 任何科学家的即时红旗</p><p>同行评审是科学的一个基本(如果不是不完美的)方面</p><p>它充当质量控制过滤器 - 由专家在出版前检查新研究的方法,分析和解释</p><p>现有的同行评审科学机构表明,加热食用油(如油炸)可以产生具有致癌能力的化合物</p><p>除此之外,这些化学物质可以修饰DNA,可能导致可能导致癌症的突变</p><p>然而,几乎没有证据表明这些化合物可以被吸收到我们体内的细胞中,其水平足够高,对人体有影响</p><p>对于像我这样的癌症生物学家来说,这是一个仍然没有答案的关键问题</p><p>这些报告的另一个方面值得考虑</p><p>食品行业巨大,巨额美元岌岌可危</p><p>我们需要关注食品科学研究和报告中的利益冲突</p><p>许多科学家合法地与行业协商,但这些安排需要透明</p><p>另一方面,很多人因产生恐惧和恐慌而赚大钱</p><p>最近一场围绕手机使用的脑癌风险的恐吓活动凸显了这一点</p><p>几乎没有令人信服的证据表明手机会导致脑癌,但这并没有阻止墨尔本医生产生大量的耸人听闻的报道,试图出售显然会减少辐射的魔法贴片</p><p>现有的饮食指南已经建议我们限制油炸食品的摄入量,但忽略饮食建议似乎有点像澳大利亚的传统</p><p>偶尔的提醒可能是合理的,但是要提醒这一提醒,因为某种新的研究突破并不一定有用</p><p>真正的风险是恒定的轰动效应会产生疲劳</p><p>专家建议和知情选择需要在最好的科学上进行,

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